冷库的制冷方法有很多,常见有以下4中:液体汽化制冷,气体膨胀制冷,涡流管制冷和热点制冷,其中液体汽化制冷在应用中广泛,目前普遍的制冷设备均采用这种方式
一般肉类在准备长期储藏时,进入储藏冷库前的温度应控制在零下15度,冷库内的温度不得**18度。因为在这样的条件下微生物基本完全停止,肉类的内部变化也得到了有效的抑制。
冷库的冷却间的hi用来对食品冷却加工的库房,水果蔬菜以及蛋类在进入冷库前应进入冷却间进行冷却。肉类屠宰后也可加工为冷却肉,能做短期储藏肉味道比较鲜美一般温度范围在1-4℃
保鲜冷库
保鲜库的库温一般在0℃~5℃,主要用来保鲜,即在较长时间内限度地保持农产品原有的品质和新鲜度,农产品活体本体尽量不死亡,细胞在冷藏的过程中处于休眠状态,减少营养的损耗,保持鲜活的品质。