一般肉类在准备长期储藏时，进入储藏冷库前的温度应控制在零下15度，冷库内的温度不得**18度。因为在这样的条件下微生物基本完全停止，肉类的内部变化也得到了有效的抑制。

冷库就是指通过人工制冷的方法让固定的空间内的气温达到规定的温度，用来储藏物品，冷库广泛应用于食品厂，乳品厂，制药厂，化工厂，果蔬藏库，宾馆明朝时，医院等。

安装冷库能有效延长食品及果蔬的储藏期，如禽畜，鱼等在储藏时期很容易被感染，很快繁殖从而造成食品的。把动物性食品放在低温环境下就可以有效的抑制微生物的繁殖以及酶对食品的作用，可以储藏较长时间而不会变质。对于植物性食品的原因主要是呼吸作用。水果，蔬菜在采摘后虽然不能继续生长但他们仍是一个**体，仍然有生命，有呼吸作用。低温能够减弱果蔬食品的呼吸作用，延长他们的储藏时间

冷藏冷库
冷藏库的温度一般为-15℃～-18℃。一般是不定期的逐步的将食品放入冷库，经过一段时间，冷库的温度达到-18℃，取货也是不定期、不定时的。冷库安装的标准也很重要，对这"一段时间"没有具体要求，这就是典型的冷藏库。

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